如何泡好一壺茶？投茶量也是關鍵

如何泡好一泡茶水？關鍵因素有很多，首先是茶品鮮葉的優劣，再者是制作工藝，以及后期存儲。接下來，就是對沖泡用水、泡茶用器的選擇，投放茶葉量度的把控，茶湯快慢要求，以及泡茶的技巧等。

國際茶葉評審的標準沖泡方法是：3克茶，100攝氏度水浸泡5分鐘，然后考評茶葉的香氣、茶湯等強度，以及浸出效率和口感物質的協調性。形象地說，就是把茶葉“放到最艱苦的地方考驗”，看看誰能挺得住、誰的缺點更多。泡茶該放多少茶葉？而我們日常泡茶，則是要給茶提供一個恰當舒適的壺里環境，讓茶葉的優點和個性最大限度地釋放。目的不同，方法也就不同。

茶水比，就是一個極為重要的方面。茶水比，指的是置茶量和主泡器容積之比，簡單說就是“放多少茶葉”。不同主泡器容積不同，自然放的茶葉量就不同。同一個主泡器，泡不同茶葉時的置茶量也不同。比如，綠茶和紅茶的茶水比一般是1比25——用100毫升的壺來泡，就放4克茶葉；用150毫升的壺來泡，就要放6克茶葉了。烏龍茶的茶水比一般是1比15，所以同樣100毫升的壺，泡烏龍茶就要放7克茶葉。

茶葉放的多，就比較耐泡，但也不能超過正常茶水比太多，否則茶湯容易苦澀。茶葉放的少，可以延長浸泡時間，但也不能放太少茶葉，否則無論浸泡多長時間茶湯都又尖利又寡淡，很不好喝。

如果主泡器很大，容積超過300毫升，置茶量到了一個上限，就不能按照常規的茶水比增加了，而只是在此基礎上微調。如果茶葉中碎末比較多，則應該適當減少置茶量。如果原料過嫩或過老，就要適當增加置茶量以增加湯感和耐泡度了。

也有不那么講究茶水比的茶葉，比如白茶和普洱熟茶。普洱生茶的茶水比，由于陳期不同，開茶的整碎程度不同，每款茶都有可能微調，不能一概而論。